El mote de queso es una de las comidas más típicas de la región Caribe y proviene del departamento de Córdoba. Allá se come muy constantemente y es muy bueno, pero fuera de ese departamento o de la región, casi nadie habla de él. Lo bacano es que la receta no tiene pierde: ñame, suero costeño agrio, queso costeño y un buen ahogao’. Lo malo es que parece ser tan fácil que mucha gente lo daña.
Por eso, aquí te dejamos la receta original del mote de queso cordobés, con todo lo que necesitas y la técnica que hace la diferencia. No te vas a complicar, se hace en casa bien facilito.
Qué es el mote de queso y por qué es tan costeño
El mote de queso es un plato hecho con ñame, queso costeño y suero agrio. Es salado, un poquito ácido, pero con un sabor inigualable.
La comida de la región Caribe se caracteriza por tener muy buena sazón, y este plano no es la excepción. Hecho con ñame que es un tubérculo muy presente en la mesa costeña, el queso y el suero que son infaltables en una cocina de esta zona.
Ingredientes del mote de queso cordobés
Para que sea más sencillo vamos a dividirlos en tres grupos:
La base
- Ñame
- Ajo (machucado)
El sabor
- Queso costeño picado en cuadritos.
- Suero costeño agrio al gusto.
El ahogao’
- Berenjena
- Cebolla
- Cebollín
- Ajo
- Aceite
Cómo hacer mote de queso paso a paso
- Pon el ñame a cocinar con el ajo machucado. Desde ya el agua va cogiendo sabor.
- Mientras se cocina, haz el ahogao’. Sofríe la berenjena, la cebolla, el cebollín y el ajo con un poquito de aceite.
- Cuando el ñame esté cocido, échale el ahogao’.
- Agrega el queso picado en cuadritos y el suero agrio al gusto.
- Déjalo máximo 3 minutos a fuego bajo. Ni un minuto más.
La técnica secreta: el ahogao’ y los tres minutos
Estos ingredientes pueden estar en cualquier cocina, pero lo que hace un buen mote de queso son dos cosas.
El ahogao’ de berenjena es el fondo de sabor del plato, por eso si lo preparas mientras el ñame se cocina, no pierdes tiempo y todo llega al mismo punto.
Los tres minutos al fuego bajo. Este es el detalle que casi todo el mundo se salta. Cuando ya echaste el queso y el suero, el fuego tiene que estar suave y el tiempo debe ser cortito. A veces a uno le dan ganas de dejarlo más tiempo y ahí es donde se pierde esa cremosidad que caracteriza al mote de queso.
Por qué vale la pena seguir esta receta
El mote de queso es un plato que no va a pasar de moda. Dentro de 10 años va a seguir siendo lo que alguien busque cuando quiera conocer los sabores del departamento de Córdoba, así que saca la olla y anímate, que en un rato tienes en la mesa uno de los más grandes platos de la región.
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Por Leonela Montes